Zutaten:
1 Oeschberg Bio Rib Ey am Knochen
SeetalBBQ Holy Cow
250g Tomaten
100g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander
1/2 dl frisch gepresster Limettensaft
4 El sonneblumenöl
800g Süsskartoffeln
2 El Rapsöl zum anbraten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
800g grüne Bohnen
4 EL weisser Balsamico
2EL Wasser
2EL grober Senf
3 EL kaltgepressets Rapsöl
schwarzes Pyramidensalz - Grubengold von SeetalBBQ
Zubereitung:
Das Rib Ey mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit Holy Cow würzen, Kerntemperaturmesser am dicksten Teil einschieben und auf ein mit einem Gitter belegtes Backblech geben.
Das Rib Ey in den Ofen schieben und diesen auf 80°C aufheizen. Das Rib Ey bei 80°C vorgaren, warm werden lassen, bis die Kerntemperatur von 56°C erreicht ist.
Die Tomaten klein würfeln. Zwiebeln schälen udn fein hacken. Chilischoten und Kräuter ebenfalls klein hacken. Alle Zutaten mit Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. thymian abzupfen, Kartoffeln mit Thyxmian und Öl mischen und mit Salz udn Pfeffer würzen. Auf ein Blech geben und im Ofen auf mittlerer Rille 30 Minuten backen. Bohnen waschen, rüsten und halbieren. In gesalzenem Wasser 8-10 Minuten bissfest garen.. In einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In einer Schüssel Essig, Wasser, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen beigeben und mischen.
Rib Ey aus dem Ofen nehmen und auf dem Grill bei direkter Hitze rundherum, auch an den Seiten 4-5 Minuten anbraten. Auf ein Schneidebrett legen und 9 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch zuerst von den Knochen lösen und anschliessend in Tranchen schneiden und mit Sauce, Bohnensalat und Süsskartoffeln servieren.
Dieses Rezept kann auch für Sirloin Steak, T Bone Steak, Phorter House Steak und Hohrückensteak am Stück ohne Knochen angewendet werden
