Zutaten:
Rollbraten von der Oeschberg Biotrute , ohne Knochen
Pfeffer, Salz und Geflügelgewürz
Tomatenmark
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
Öl oder Ghee zum Anbraten
Suppengemüse: Rüebli, Knollensellerie, Lauch
150ml Rotwein
200ml Rinderbouillon
Maizena
Bio Zitrone
Kräuter nach Wahl
- Den Backofen auf 180 °Grad vorheizen
- Den Rollbraten auftauen, mit Wasser abwaschen und trocken tupfen.
- Dann den Braten mit Salz, Pfeffer und Geflügelgewürz einreiben.
- Ghee in einen Schmortopf geben und den Braten ca10 Minuten lang von jeder Seite her anbraten.
- Braten aus dem Topf nehmen und Zwiebel und Suppengemüse anrösten
- Knoblauch und Tomatenmark dazugeben-kurz mit dünsten und mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen
- Zitrone in Scheiben schneiden und mit den Kräutern(Rosmarin) in den Topf geben.
- Deckel drauf und ca 1h im Ofen garen
- Nach 1h den Ofen auf 90°Grad runterschalten, den Braten mit dem Sud übergiessen, Topf wieder mit Deckel bedecken und weitere 2h schmoren lassen
- Garprobe mit einer Stricknadel machen. Wenn die Stricknadel wie Butter durch den Rollbarten gleitet, dann ist der Rollbraten gar
- Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen( Nicht in Alufolie einwickeln. Höchstens eine Alufolie drauf legen und seitlich andrücken).Der Braten kann auch bei 55°Grad Ofentemperatur im Ofen ruhen gelassen werden.
- Nun Zitronen entfernen, Den Sud mit dem Gemüse zusammen pürieren und bei Bedarf etwas Maizena einmischen: zum verdicken der Sauce.
- Die Sauce kann natürlich durch Zugabe von etwas Buillon vermehrt werden
- Den Braten in Scheiben schneiden, zurück in die Sauce legen und servieren
- oder
- Den Braten erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in die Sauce legen.
- Am nächsten Tag im Regenerierprogramm des Steamers aufwärmen und geniessen.
En Guete