Die englische Bezeichnung rührt daher, dass das Steak aussieht wie ein altes Bügeleisen: Es gilt zusammen mit dem Teres Major (Petit Tender) als einer der zartesten Muskeln des Rindes. Tatsächlich gleicht das in Aroma und Textur stark an Entrecote
Empfohlene Garstufe: medium rare
Zartheit: verblüffend zart
Geschmack: schön schmackhaft
Im Ofen
Das Flat Iron Steak in Potionengrösse schneiden.
Die Portionen heiss anbraten, bis sie beidseits schön Farbe annehmen und im Ofen bei 120 °C bis 180°C bis zu einer Kerntemperatur von 52°C bis 55°C niedergaren
Vor dem Servieren 5 bis 10 Minutren an der Wärme ruhen lassen.
Mitten durch den Schulterspitz verläuft eine dicke Sehne. Bleibt sie dran, muss das Flat Iron geschmort werdem. Wir die Sehne entfernt, entstehen zwei ca 2cm dicke Steaks, perfekt zum Kurzbraten
Sous-Vide
Bei 52°C bis 55°C für 2-3 Stunden lang sous-vide garen, danach scharf anbraten. Vor dem servieren 2 Minuten an der Wärme ruhen lassen
Bild-und Textquelle: Proviande und schweizer-fleisch.ch