Beef Brisket ist eine im Barbeque-Smoker bei niedriger Temperatur im heissem Rauch gegarte Rinderbrust.Full Packer Brisket besteht aus Flat und Point und ist beim Bio Oeschberg Natua Beef ca 3.4 kg schwer.
Reiben sie das Brisket mit dem Brsiket Rub von Seetal BBQ ( erhältlich im Fleischladen) ein; wickeln es in Klarsichtfolie ein und lassen es 24 h im Kühlschrank marinieren.
Den Smoker-Grill auf eine Temperatur zwischen 100 und 130 °C eingeheizen. Stecken sie an den dicksten Stellen einen Kerntemperaturmesser in das Brisket. Ohne den Rub zu entfernen legen sie das Brisket für ca 10 Stunden auf den Grill.Achten sie bitte auf eine konstante Temperatur von ca 120°C. Währned des garens können sie das Brisket mit einer Sauce mehrmals
überstreichen. Ich nehme dazu unseren Brisket Rub,angerührt mit unserer Helevetic Barbeque Sauce(Im Fleischladen erhältlich), wenig Rohrzucker und je nach Lust und Laune etwas Vieilles Prunes oder Whisky. Das Brisket mehrmals damit bestreichen bis die Kerntemperatur von 85 bis 90°C erreicht ist.
Danach packen sie das Fullpacker Brisket in ein BUTCHER PAPER( im Fleischladen erhältlich) mit etwas Flüssigkeit, z.B. Apfelmost und lassen es nochmals ca 2-4 Stunden garen. Nun packen sie das Fullpacker Brisket in Alufolie und lassen es 1 Stunde ruhen, z.B. in einer dicht geschlossenen Kühlbox.
Nun trennen sie das Fullpacker Brisket vom Flat und Point und schneiden dann das Brisket QUER zur Faser in dünne Scheiben. Sie erkennen das Flat und das Point an den verschieden laufenden Fasern.
Zum Fullpacker Brisket passen gegrillte oder gegarte Kartoffeln; Brot und Gemüse.
En Guete.