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fan von gabelzart
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Wir sind Fan von Gabelzart

Schon seit einigen Jahren haben wir die Zubereitungsvariante Gabelzart von Werner Wirth( www.wewi.ch ) schätzen und lieben gelernt.

 

video oliover bono
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Sendung Espresso vom März 2019 und das Video über gabelzartes Fleisch mit Werner Wirth und Oliver Bono

Bild wewi bei uns
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Werner Wirth an einem Gabelzart-Infoabend bei uns auf dem Oeschberg

Oeschberg Kugel

Oeschberg Kugel                            

Rezept für 2 Personen

Einkaufszettel:
600 gr Oeschberg Trutenfleisch-Hackfleisch
Ca 100 gr Koppiger Dorfkäse oder Raclettkäse
Ca 50 gr Oeschberg Trockenfleisch, dünn geschnitten

 

Zubereitung:

Geben Sie das Hackfleisch in einen Behälter. Nun würzen Sie das Hackfleisch grosszügig. Wenn Sie das Gefühl haben die Würze reicht, geben sie noch etwas mehr dazu, denn das Trutenhack

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Truthahnspiess aus Schenkelfleisch

Truthahn -Spiess mit Schenkelfleisch


Zutaten

1kg Trutenragout vom Schenkel ( Braten im Netz)

15 gr säurehaltige Gewürzpaste

1EL Crema di Balsamico

1 EL abgeriebene Zitronenschale

100 gr Frühstücksspeck, geschnitten


smiley Das Ragout zwei Tage vor dem Essen kaufen, von groben Sehnen befrieien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Gewürzpaste mit Crema di Balsamico und Zitronenshclae mischen, Fleisch darin gut mengen, mit Klarsichtfolie zudecken und bei

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Fitnesswurst im Mantel

Oeschberg Fitness Wurst im Mantel

*Diese Produkte sind im Hofladen erhältlich

Zutaten:

1.5 grosse *Oeschberg Schinkenwurst

1 Pack Truten *Gourmet-Geschnetzeltes

1Pack, 250ml Qimik

Pfeffer, Salz, Bouillon

550gr Gemüse, (Restengemüse oder 150g Rüebli, 150g Lauch, 100 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten und 150 g Maiskörner aus der Dose)

 

Vorbereiten und Zubereitung des Fleisches

Backofen auf 90 Grad vorwärmen

Das gefrorene Gourmet-Geschnetzelte kurz, ca 2-3 Minuten in lauwarmem Wasser antauen lassen.

Dann alles Gourmet-Geschnetzelte in grobe , gefrorene  Teile brechen und in Cutter geben

Sehr gut im Cutter mixen

1 Pack Qimiq in separatem Behälter cremig rühren und zu dem Gourmet-Geschnetzelten geben.

Salz und Buillon dazugeben und nochmals kraftig mixen bis eine homogene Masse entsteht( Brätartig)

Kuchenform einfetten  und 1/4 der Brätmasse hineingeben.

1.5 Oeschberg-Trutenschinken-Wurst auf die Brätmasse legen und dann mit restlicher Brätmasse decken

 

  

Die gefüllte Kuchenform in den Backofen geben

Temperaturmesser in die Oeschberg Schinken-Wurst stecken

Bei erreichen der Kerntemperatur von 61°Grad ( In der Oeschberg Schinkenwurst) Backofentemperatur auf 60°Grad reduzieren und ca 15 Minuten ruhen lassen.

Die Dauer im Backofen kann bis 1.5 h sein. Bitte denken sie daran.

Die Schlusskerntemperatur soll ca 63 °Grad sein.

 

TIPP: Wenn sie die Menge um die Hälfte erhöhen, können sie gut einen zweiten kleineren Kuchen zubereiten.

Im erkalteten Zustand, in Alufolie gewickelt, lässt er  sich hervorragend einfrieren und ergibt so die Grundlage für eine weitere feine Vorspeise.

 

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Fleisch vom Buurehof - Priska und Hans Aregger - Gutsbetrieb Oeschberg - Bern-Zürichstrasse 6 - 3425 Koppigen