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fan von gabelzart
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Wir sind Fan von Gabelzart

Schon seit einigen Jahren haben wir die Zubereitungsvariante Gabelzart von Werner Wirth( www.wewi.ch ) schätzen und lieben gelernt.

 

video oliover bono
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Sendung Espresso vom März 2019 und das Video über gabelzartes Fleisch mit Werner Wirth und Oliver Bono

Bild wewi bei uns
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Werner Wirth an einem Gabelzart-Infoabend bei uns auf dem Oeschberg

Oeschberg Entrecote à la Gabelzart

Oeschberg Entrecote à la Gabelzart

Kaufen Sie die Entrecotes einige Tage vor der Zubereitung, damit Sie es zu Hause reifen lassen können.

Achten Sie beim Kauf auf gleichmässig und mind. 2.5 cm dick geschnittene Entrecote.

Die Reifung zu Hause:

  1. Waschen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und trocknen es mit einem Küchenpapier. So können Sie bis zu 90% der Bakterien auf der Fleischoberfläche entfernen.
  2. Bestreichen Sie das Fleisch mit einer säurehaltigen Gewürzpaste(Rezept
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Rinds - Sauerbraten ( Suure Mocke)

Rinds-Sauerbraten à la Gabelzart

2kg Rindsbraten    

1.5 dl Rotweinessig                               und
2.5dl Rotwein                                        mischen
10 schwarze Pfefferkörner                      und
3 Nelken                                              und
2Loorbeerblätter                                   und
2 Knoblauchzehen                                mit dem Mörser zerdrücken, dazugeben und
1 Bouillnwürfel                    1y1z2

Natura Beef Back Ribs

Neu bieten wir ihnen Back Ribs vom Natura Beef an zum Kilopreis von Fr 26.-


Für viele bekannter ist wohl der Ausdruck  Spare Ribs

Back Ribs ist das selbe, jedoch von unseren Natura Beef Rindern. Eigentlich sind es Rinderrippen. Super genial auf dem Grill und im Ofen.

Es hed so lang es hed.

Rezepte dazu finden sie in folgendem Rezeptbuch, erhältlich im Buchhandel und im Coop:

Weber`s Räuchern von Jamie Purviance

ISBN 978-3-8338-2623-8

Natura Beef Siedfleisch mit Meerrettichsauce nach Gabelzart

Natura Beef Siedfleisch mit Meerrettichsauce


* Viele Garversuche haben gezeigt , dass sich sanfte Temperaturen auch bei diesem Fleischgrossartig auf den Genuss auswirken. Es gilt: Je tiefer die Temperatur, desto grösser der genuss. Werner Wirth bevorzugt das garen über Nacht.

*Wählen sie das Fleischstück so gross dass sie mindestens 8 Portionen erhalten. Einmal kochen, dreimal geniessen - bei gleichem Aufwand. Grössere Stücke eignen sich viel besser und es lassen sich erst noch s

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Fleisch vom Buurehof - Priska und Hans Aregger - Gutsbetrieb Oeschberg - Bern-Zürichstrasse 6 - 3425 Koppigen