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fan von gabelzart
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Wir sind Fan von Gabelzart

Schon seit einigen Jahren haben wir die Zubereitungsvariante Gabelzart von Werner Wirth( www.wewi.ch ) schätzen und lieben gelernt.

 

video oliover bono
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Sendung Espresso vom März 2019 und das Video über gabelzartes Fleisch mit Werner Wirth und Oliver Bono

Bild wewi bei uns
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Werner Wirth an einem Gabelzart-Infoabend bei uns auf dem Oeschberg

Hackfleisch

Hackfleisch

Trutenhackfleisch ist ein absolut geniales Fleisch....wenn es richtig zubereitet wird.
Im Hackfleisch feht das Fett. Es darf also gut gewürzt werden. Wenn sie normal das Gefühl haben es ist gut geben sie nochmals etwas Gewürz bei, dann stoimmt es.

Grundsätzlich können sie Hackfleisch zu den gewohnten Rezepten verwenden. Es gibt zubeachten.
1. Gut würzen
2.Bei reinen Trutenhackbraten-oder Hackbällchen nur 2/3 der Zeit wie normal einplanen
3. Nicht zu lang und nicht z

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Schnitzel in diversen Varianten

Schnitzel

Bitte braten sie die Trutenschnitzel nicht zu Tode. Trutenfleisch hat fast kein Fett und ist somit extrem schnell gar und braucht etwas mehr Gewürz als normal.
Mit Schnitzel können sie so viele Gericht zaubern. Einige hier:

Trutenschnitzel gebraten

Vorbereitung und Nachreifung wie beschrieben, dann legen sie die Schnitzel in die Pfanne und braten sie sanft an. Ich verwende von den 6 Stufen am Herd nur die Stufe 3 und lasse die Schnitzel leicht bräunen.
Nach 3-4 Minuten s

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Filet und ganze Brust(Braten)

Filet und ganze Brust

Unsere Trutenfilet sind zwischen 300 - 500 gr schwer.
Waschen sie als erstes das Filet mit kaltem Wasser ab., trocknen es mit Haushaltpapier ab.
Ich mariniere dann das Filet immer mir der säurehaltigen wewi-Paste. Als Zusatz gebe ich Kurkuma und Kräuter meiner Lust und Laune dazu.
Im Kühlschrank lagert das Filet dann problemlos 1-2 Tage.
Am Abend vor der Zubereitung nehmen ich das Filet aus dem Kühlschrank und lasse es über Nacht in einem Tupperware geschütz in der

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Zweierlei Geschnetzeltes

Bei uns finden sie zweierlei Trutengeschnetzeltes:
Normales Geschnetzeltes
Gourmet-Geschnetzeltes

Das normale Geschnetzelteist tendenziell ein Schmorgeschnetzeltes. Es kann von Natur aus Sehnen und Bänder enthalten. Nicht besonders geeignet ist dieses Geschnetzelte für das Kurzbarten.Verwenden sie dazu das Gourmet-Geschnetzelte.
Ich schneide Zwiebeln und Speck in kleine Würfel und brate beides mit Butter in der Pfanne an.Nun können sie wählen zwischen der Röstaromavariante oder der

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Wie bereiten sie Trutenfleisch richtig zu

Bitte kochen sie das Trutenfleisch nicht zu Tode.


Trutenfleisch ist sehr fettarm und hat nicht so viel Eigengeschmack.

Waschen sie das Fleisch immer zuerst mit kaltem Wasseer ab und trocknen es mit einem Haushaltpapier ab.
Nun marinieren sie das Fleisch mit einer säurehaltigen Marinade nach Werner Wirth-GabelzartHier erfahren sie mehr über GABELZARTES FLEISCH
Die Säurehaltige Marinade bewirkt eine Senkung des Ph-Wertes auf der Fleischoberfläche. Dadurch ist es möglich das Flei

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