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fan von gabelzart
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Wir sind Fan von Gabelzart

Schon seit einigen Jahren haben wir die Zubereitungsvariante Gabelzart von Werner Wirth( www.wewi.ch ) schätzen und lieben gelernt.

 

video oliover bono
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Sendung Espresso vom März 2019 und das Video über gabelzartes Fleisch mit Werner Wirth und Oliver Bono

Bild wewi bei uns
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Werner Wirth an einem Gabelzart-Infoabend bei uns auf dem Oeschberg

Neues Rezeptbuch

Die Gabelzart Fleisch-Revolution  

 

Zart garen mit  Genuss.

Das neue Buch von Werner Wirth

Man lässt es reifen, schenkt ihm ausreichend Wärme, stresst es nicht durch grosse Hitze und hat die Kerntemperatur des Fleisches stets im Blick

Werner Wirth steht für eine ganzheitliche Zubereitung von Fleisch. Seine Methode ist revolutionär, in der Hobby-Küche problemlos umzusetzen und führt sicher zum Erfolg

So wird Fleisch zur Basis für eine ausgewogene , intelligente und

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Anwendung säurehaltige Gewürzpaste

Mit säurehaltiger Gewürzpaste ( Marinade) würzen

 

Würzen sie das Fleisch (magere und mit Fett durchwachsene Braten und Steaks) mit der Gewürzpaste, deren wichtigster Bestandteil die Säure ist. diese bildet die Voraussetzung, Fleisch ungekühlt aufbewahren zu können und richtig reifen zu lassen. Die Säure senkt den pH-Wert der Fleischoberfläche und verhindert weitgehend die Entwicklung der Bakterien. Wichtig ist, dass das Fleisch überall damit bestrichen wird. Je früher nach de

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Grundlegendes zu Gabelzart

Werner Wirth unterscheidet  grundlegend zwischen 5 verschiedenen  Fleischreifungsvarianten:

1. Mageres, zartes Fleisch in Bratenform

Schweinsnierstückbraten, Kalbsbraten, Huft, Roastbeef, Lammgigot

2. Mageres, zartes Fleisch in kleinen Stücken

Steaks, Lammnierstücke, dicke Koteletts

3. Geschnetzeltes

Mageres, zartes Fleisch vom Hinterviertel

4. Mit Fett durchwachsenes Fleisch in grossen Stücken zum trocken Braten

Schweinshals, Kalbsbrust

5. F

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