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ganze Trutenbrust nach Binggeli-Art

Trutenbrust nach Binggeli-Art


Trutenbrust nach Binggeli-Art<br />Unsere Gäste verwöhnen wir gerne mit dieser gabelzarten Trutenbrust.<br />Trutenbrust am Vortag marinieren (Marinade besteht aus 1/3 Senf, 1/3 Aromat, 1/3 Kräuter)<br />und mit Frischhaltefolie einpacken. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am Morgen stell ich den Backofen auf ca 70 Grad ein. Ein Termometer in die Trutenbrust um die Temperatur zu kontrollieren. Dann lass ist die Trutenbrust ca 5 Std. im Ofen.<br />In meiner AMC Pfanne brate ich nun gehakte Zwiebeln und klein geschnittenes Salbei an. Mit Bouillon ablöschen. Bratensauce in der gleichen Pfanne aufkochen. Dann mit dem Deckel die Temperatur kontrollieren. 70 Grad ist ideal. Dann die Trutenbrust in die Pfanne und das Fleisch darin ruhen lassen bis die Gäste (ca 19.00 Uhr) kommen. Und fertig ist der ganze Zauber. Wir wünschen "E Guete" :-) 8-)

Truten-Spargelrollen

Truten / Spargelrollen


Zutaten:<br /><br />Pro Person 1 Trutenplätzchen<br />1 Bund Spargel mittel<br />Pro Plätzchen 1 Tranche Rohschinken oder magerer Rohessspeck<br />20g Butter<br />1 EL Mehl<br />2dl Weißwein<br />3dl Vollrahm<br />3dl Spargelsud<br />Salz<br />Pfeffer<br /><br />Die Plätzchen zwischen zwei Plastikfolien dünn klopfen mit Salz und Pfeffer würzen. <br /><br />Die Spargeln schälen und die Köpfe auf ca 10 cm länge schneiden. Den Rest in 1 cm Stücke schneiden. Das ganze in 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz und dem Butter für 5 min kochen. <br />Die Spargelköpfe auf einem Teller abkühlen lassen. Die Stückchen separat stellen und 3dl Spargelsud auf die Seite stellen.<br /><br />Die Plätzchen mit dem Rohschinken belegen, darauf ca 3-4 Spargelköpfe legen und einrollen.Die Rollen in eine Auflaufform geben. Die Form sollte nicht zu gross sein.<br /><br />Das Mehl im Weißwein unter ständigem rühren aufkochen. Den Spargelsud und den Vollrahm dazu ge

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Truthahnspiess mit Schenkelfleisch

Truthahn -Spiess mit Schenkelfleisch


Zutaten

1kg Trutenragout vom Schenkel ( Braten im Netz)

15 gr säurehaltige Gewürzpaste

1EL Crema di Balsamico

1 EL abgeriebene Zitronenschale

100 gr Frühstücksspeck, geschnitten


smiley Das Ragout zwei Tage vor dem Essen kaufen, von groben Sehnen befrieien und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Gewürzpaste mit Crema di Balsamico und Zitronenshclae mischen, Fleisch darin gut mengen, mit Klarsichtfolie zudecken und bei ca. 20 °C aufbewahren.

smileySpeck in ca 2 cm lange Stücke teilen. Abwechselnd Truthahnstücke und Speck auf vier Spiesse stecken (  kleinere Stücke aussen aufstecken) und in einem PLastikbeutel verschlossen während ca. 4 Stunden an die Sonne legen oder in den Backofen bei 40  °C geben ( Achtung: Backofenlicht löschen)

smileyGrill auf der ganzen Spiesslänge heiss werden lassen, 10 Min. vor dem Essen Spiesse auf den Grill geben und nach 30 Sek. Vierteldrehung machen, nach 1 Min. wenden, n

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Truten-Schinkenwurst im Gemüsemantel

Oeschberg Trutenschinken-Wurst im Gemüsemantel

*Diese Produkte sind im Hofladen erhältlich

Zutaten:

1.5 grosse *Oeschberg Schinkenwurst

1 Pack Truten *Gourmet-Geschnetzeltes

1Pack, 250ml Qimik

Pfeffer, Salz, Bouillon

550gr Gemüse, (Restengemüse oder 150g Rüebli, 150g Lauch, 100 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten und 150 g Maiskörner aus der Dose)

Vorbereiten und Zubereitung des Fleisches

Backofen auf 90 Grad vorwärmen

Das gefrorene Gourmet-Geschnetzelte kurz, ca 2-3 Minuten in lauwarmem Wasser antauen lassen.

Dann alles Gourmet-Geschnetzelte in grobe , gefrorene  Teile brechen und in Cutter geben

Sehr gut im Cutter mixen

1 Pack Qimiq in separatem Behälter cremig rühren und zu dem Gourmet-Geschnetzelten geben.

Salz und Buillon dazugeben und nochmals kraftig mixen bis eine homogene Masse entsteht( Brätartig)

Kuchenform einfetten  und 1/4 der Brätmasse hineingeben.

1.5 Oeschberg-Trutenschinken-Wurst auf die Brätmasse legen und dann mit restlicher Brätmasse decken

   

Die gefüllte Kuchenform in den Backofen geben

Temperaturmesser in die Oeschberg Schinken-Wurst stecken

Bei erreichen der Kerntemperatur von 61°Grad ( In der Oeschberg Schinkenwurst) Backofentemperatur auf 60°Grad reduzieren und ca 15 Minuten ruhen lassen.

Die Dauer im Backofen kann bis 1.5 h sein. Bitte denken sie daran.

Die Schlusskerntemperatur soll ca 63 °Grad sein.

TIPP: Wenn sie die Menge um die Hälfte erhöhen, können sie gut einen zweiten kleineren Kuchen zubereiten.

Im erkalteten Zustand, in Alufolie gewickelt, lässt er  sich hervorragend einfrieren und ergibt so die Grundlage für eine weitere feine Vorspeise.

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lagerbestand trutenfleisch
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Lagerbestand  

Trutenfleisch

Schnitzel
Hackfleisch
Gourmet-Geschnetzeltes
Geschnetzeltes
Bratwürste
Rauchwürstli
Filet
ganzer Braten, (Brust)
Rollbraten
Hamburger
Hälse
Leber
ganze Flügel und Schenkel
ganze Truten
Trockenwürste
Trockenfleisch
Biisserli
Chili-Wurst
Häbbere-Wurst
Oeschberg Fitness -Würste

Rauchtruten ganz, 1/2 oder 1/4
Rauch-Filet

Trutenbrust geräuchert
Weihnachtstruten
 

Mischpakete 6kg / 2 pers

 

 

ganze Trute auf Grill
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Ganze Truten sind problemlos auf dem Grill machbar, Zubereitung nach unserer Empfehlung wink

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